この時期は売上が落ちるし、スタッフもやる気が見えてこない…そんな時期だからこそ、つい週末の仕込みが雑になっていませんか？
閑散期だからこそ仕込みを万全にすることが、次の繁忙期の成功を左右します。
なぜなら、仕込みの質が低いと、少ない客数の中でもミスが目立ち、評判を落とします。
ここでポイントは三つ。
まず、調理ポジションの負荷を意識した仕込み計画です。
人員配置も気になるところですが、全ポジションが均等に準備できるよう、メニュー構成と仕込み量を見直しましょう。バタバタは品質低下につながります。
次に、ダブルチェックの風土作りです。
疲れている時期だからこそ、ミスは個人の責任ではなく「仕組みで防ぐ」という考え方が重要。
声かけしやすい現場づくりをしておくことで、小さなミスを未然に防げます。
最後に、エアコンや冷蔵庫等の機器のメンテナンス確認。この時期に不具合が出ると、修理待ちで大変です。
早めに点検しておくことが大切です。
閑散期の丁寧な仕込みが、夏に向けた弾みになります。今週末から始めましょう。
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