客単価アップ

現状の客単価が不満?客単価はお店が決めている

「ビジネスにおいて得られる結果は自分で選択した結果である。」

おはようございます!
飲食店のコンサル・実践運営アドバイザーの小島です。

「最近、お客さんの財布のひもが固いから客単価が低い。。。」
本当にそうでしょうか?

飲食店に来店して食事をする。

それはもう既にお金を使うと決めているから来店します。

ということは、客単価が300円、500円、1000円程度なら
使うきっかけと理由があれば、前後するといえます。

例えば飲みに行って
4000円の予算を見ていても


「あれ、めっちゃ美味しそう」

となれば多少予算オーバーしても注文します。

そもそも客単価はお店の提供サービスによって決まります。

客単価はお客さんが選んでいる訳ではないということです。

ラーメンでも500円のラーメンもあれば1000円を超えるラーメンもある。

イタリアでも1000円で満足できるお店もあれば
5000円で満足できるお店もある。

寿司でも1貫100円もあれば1貫2000円もある。

それでもお客さんはそれぞれについています。

客単価が希望の額に届かないのなら
届かない必ず原因があります。

小島がコンサルを行い、見ると


「どうやってもその客単価はいかないよね。」

ということが多々あります。

カンタンにいうと客単価は

平均注文商品単価×注文数

となります。

そして今までも数回お伝えしてきましたが
人の1回の食事には食べられる上限があります。

その上限になったらもう注文はできません。

(ドリンクはお腹の上限フリーですが)

なので客単価が上がらない、
低くなってしまっているお店で多いのが
この1回の食事のボリュームを考えていないことです。

どこかで、想定以上のポーションを食べさせてしまっている。

もしくは、規定以上の量を提供している。

料理人あるあるですが、
見た目を重視しすぎて
ボリュームが多くなっている。

そうなると注文できる数も減ってしまいます。

その場合は食器を変えるか、盛り付けを変えるかなどして
調整する必要があります。

その他にも注意すべき点はありますが
まずは客単価が狙い通りで無いのなら
原因は外にあるのではなく
中、お店にあるんだと思ってください。

それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^♪

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