客単価を上げたいのなら迷わずデザートのオーダーを増やしてみてはいかがでしょうか？
おはようございます！
飲食店のコンサル・実践運営アドバイザーの小島です。
販促を継続するためには
困難で無いことから始めていくことが大切と前回の記事に書かせていただきました。
その第一歩としておすすめなのが
デザートの追加を狙うテーブルPOPです。
はがきサイズくらいのスタンドPOPや
三角の紙のPOP。
そうしたものでデザートを訴求する。
これだけでデザートの追加は増えます。
実際に小島が実践して
杏仁豆腐が2.5倍くらいに出るようになりました。
ここでポイントですが、
その掲載する商品は
「ふつうのありきたりのデザートに見えないこと」
例えば、
「プリン 300円」
と記載しても大して売れないでしょう。
「自家製プリン 300円」
だと少し売れるようになります。
「日本一高級な卵の自家製プリン 」
となれば注文数は大きく増加するでしょう。
大事なのは「今食べなければ、食べられない」
と感じてもらうこと。
その上で「美味しそう」
と感じてもらうこと。
例のような超特別な商品でなくてもOKです。
例えば、
「手作りプリン 濃厚カラメルソースがけ」
「たっぷり黒蜜のわらび餅 」
でも美味しそうと感じてもらい
他とちょっと違うと感じてもらえればOKです。
会員の皆さんは、作製したPOPを
テーブルにおいて写真を撮って送っていただければ
添削しますのでぜひご連絡くださいね。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^♪
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