オペレーション改善

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土日の夜開店時に忙しすぎてまわりません。ヒントを教えてください。

飲食店は波がある商売です。ある一時だけ忙しくて後は落ち着いていることも日常茶飯事ですよね。今回のご相談では開店時にとても忙しいことが問題になっているので開店時の何のオペレーションが重

パフォーマンスを飛躍的に向上するゾーンについて考えてみよう

ゾーンに入っている人は通常からは得られない力を発揮します。スポーツで見られることが多いゾーンですが知ることで活用できるかもしれません。おはようございます！飲食店のコンサル・実践運営ア

減らそう！店長の判断と負担

管理職である店長・経営者はとてもやることが多く忙し過ぎます。あなたのお店は責任者の判断が必要なものが多くないでしょうか？おはようございます！飲食店のコンサル・実践運営アドバイザーの小

勤務初日でもスムーズに動ける環境づくり

折角入社したアルバイトや社員がすぐに退職しては、資源のムダが多くなってしまいます。何事も初めが肝心なので今回は初日にここで働けば安心と感じる環境づくりをお伝えします。おはようございま

来店客を感動させていますか？

小さな感動から大きな感動まで今後の飲食店はお客様の心を動かすことが繁盛のポイントになってくるでしょう。おはようございます！飲食店のコンサル・実践運営アドバイザーの小島です。人

開店とラストオーダーは二重にしよう

顧客目線で物事を考えること。なかなかできないかと思いますがまずは開店時間とラストオーダーを顧客目線で考えてみてはいかがでしょうか？おはようございます！飲食店のコンサル・実践運営アドバ

定期的に運営オペレーション・QSCを外部の力でチェック

目に付くことや大きなことは改善する候補に挙がりやすいですが目に見えないことや小さなことこそほったらかしにせず早急な改善が必要でもあります。おはようございます！飲食店のコンサル・実践運

店舗運営は余白が大事

ピッタリや丁度良いという言葉は、聞こえは良いですが飲食店にとってはベストではなく避けたいことといえます。おはようございます！飲食店のコンサル・実践運営アドバイザーの小島です。

認識のズレは大きなロス。お客様との距離を適正に保つためには？

飲食店にとって「お客様との距離感」はとても重要なもの。その距離感は人によって変わる曖昧なものですが、スタッフ共通の認識をもち保つことが重要といえます。おはようございます！飲食店のコン

ピーク時にやらないことを決めておこう

やることを決めるよりやらないことを決める方が良い。飲食店のピーク時もやらないことを決めてしまいましょう。おはようございます！飲食店のコンサル・アドバイザーの小島です。忙しい時