飲食店改善記事一覧

人材育成／求人／接客

お客様のためにも目分量から脱却しよう

スピード提供には必須の目分量。これは小島も実際に営業している時ごく当たり前に行っていました。　目分量は同じ人が行い続けるのなら良いのですが、それが出来ないことがあるのなら目分量から脱却しなけ

間の取り方で接客も売上も変わる

ちょっとした間の取り方を気にされていますか？店舗に合った間の取り方が出来ているか否かでお店の売上やお客様の感じ方も変わってきます。　間の取り方はとても重要なことであるといえます。そして、ちょ

アルバイトに光をあてていますか？

スタッフの教育に際し、アルバイトに光をあてているかどうかでスタッフの成長と継続勤務に影響があるのでお伝えさせていただきます。　お店で働いていてついつい店長や経営者が主役になりがちですが名脇役

基準をクリアできないマニュアルになっていませんか？

年末に向けてスタッフ教育を急いでいる店長が多いと思いますので今日はマニュアルについてお伝えさせていただきますね。　作成して活用できなければただの飾りになってしまうのがマニュアル。　そして、マ

スタッフに勘違いさせない仕組みをつくろう

店長の役目で大切なことのひとつにスタッフに勘違いさせないことがあると小島は考えております。　この勘違いが起こってしまうと、スタッフ間のトラブルやオペレーションの崩壊、そして離職や最悪裁判に繋

混雑時でも電話対応は最初と最後が肝心

予想通り、忙しくなってきましたね。この週末は集中して来店がありバタバタしたお店多いのではないでしょうか？　こういう時こそ、気を付けたいのが電話対応。　電話対応も忙しい時、ついついないがしろに

飲食店は意識してつくろう！お客様との接点

忙しい時こそ薄れがちになりやすいお客様との接点。これは意識して作っていかないと、顧客離れを招くきっかけになってしまうと小島は思います。　これから、年末を迎えるにあたって今現時点で人が足りない

飲食店が人手不足でも戦う方法

人手不足で営業がまわらないことのご相談がやっぱり多く感じます。もちろん求人は引き続き行うべきですがある意味求人は不確実性を大きいことなので他に依存しない人手不足でも戦う方法を今日はお伝えさせ

飲食店は求人と教育はセットで考えよう

人手不足で苦しみついつい意図せずに安易な求人をしてしまっているお店が多いと感じます。「とりあえず、誰でもいいから来て欲しい」ということが求人広告にもでている場合があります。　これは小島は十分

飲食店店長が選ぶべきリーダーシップ

今日はリーダーシップのお話をしようかと思います。アメリカの心理学者レヴィンがアイオワ大学で行った実験に基づき、リーダーシップのタイプを下記のように３つに分類しました。　独裁型・放任型・民主型
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