今、飲食店は戦場と化していますね。
連日の満席、予約の電話、キッチンの悲鳴、スタッフの疲弊。
心身ともに追い詰められていると思います。
ここで大切な視点が一つあります。
GWの繁忙は「勲章」ではなく「試練」だということ。
本当に試されているのは、5月中旬以降です。
だからこそ、今この瞬間のマインドセットが、これからの店の明暗を分けます。
効率化一辺倒で乗り切ろうとしていませんか？
確認してください。
顧客満足度は保てていますか？
スタッフの笑顔はありますか？
ここを疎かにすると、連休明けの落ち込みがさらに大きくなります。
今必要なのは「持続可能な営業」のマインドです。
完璧を目指さず、スタッフとお客さんの両者を尊重する営業を心がけてみてください。
母の日特別メニューも、無理に新作を増やすのではなく、既存メニューの中で工夫する。
連休疲れを見て、スタッフに休息を与える。
そうした判断が、実は5月中旬以降の売上を守ります。
GWは通過点に過ぎません。
あと数日、今の店の本当の価値を失わないペースで、走り抜けてくださいね。
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