Sotogofunコラム
夏の集客低迷を「当たり前」にしていませんか？
飲食店経営者・店長向け実務コラム
多くの飲食店が夏場の売上低迷を「避けられない」と考えています。
しかし、波に乗る店舗は違う。
今この瞬間に動く店と、秋を待つ店では、差がつき始めています。
なぜ夏は売上が落ちる？
夏の客足減少は、市場全体の現象ではなく、「対策を打たない店」に起きる現象です。
実際には
現場で使えるチェックポイント
- 暑さで外出を避ける層がいる
- 帰省、旅行シーズンで来店客が減る
- アルバイトが辞めやすく、サービス品質が低下する
- 競合飲食店も同じ環境なので、奪い合いが激化する
これらはすべて「先手」で対策できるものです。 気付いたら即座に動く—これが波に乗る店の共通点です。
波に乗る店舗が今やっていること
Googleビジネスプロフィール、SNS、メール配信を連動させ、潜在顧客を掘り起こす。特に24時間以内の口コミ返信で評価を上げる。
動画で店舗の雰囲気、メニュー、衛生管理の様子を見せ、「来店直前の不安」を排除する。興味から行動への転換率が上がる。
過去の「時間帯売上」データに頼らず、現在の顧客動向に即した柔軟な配置。人手不足時代の必須戦略。
特に夏場に有効な施策3つ
夏の客足減少を逆転させるために、今週中に始めるべき施策をまとめました。
チェック：今週の実行項目
現場で使えるチェックポイント
- 口コミが来たら、当日中に返信する（特にGoogleビジネスプロフィール）
- 来店前の不安を解消する動画を1本制作・投稿する
- スタッフシフト表を見直し、予測売上ではなく「リアルタイムの繁閑」に対応できる体制を整える
- アルバイト確保のため、職場環境のPR動画を制作する
- メニューの「これでいいや注文」を削減する工夫を実施（季節限定メニュー、限定時間メニュー等）
アルバイト確保と客足対策は同時進行
「夏は人が集まらない」という悩みも、見方を変えれば機会です。
他店舗が人手不足で困っている時期は、服務環境・給与・シフト柔軟性をPRすれば、優秀なアルバイトが集まりやすくなります。
同時に、確保したスタッフの教育を急ぐこと。
日報を「感想」から「具体的な数字と改善提案」にシフトさせれば、個々のスタッフが成長し、サービス品質が上がり、おのずと顧客満足度も上昇します。
波に乗るために「今」動く意味
秋が来るまで待つ店舗と、今この瞬間に手を打つ店舗では、夏の損失額に大きな差が出ます。
さらに重要なのは、今動いた店舗は秋以降も選ばれ続けるということです。
顧客は「夏でも来たい店」「アルバイトが辞めない環境」を体験すると、その店舗にロイヤリティを感じます。
これが秋、冬の売上の下地になります。
明日やることを1つ決めてください。
口コミ返信、動画制作、スタッフ配置の見直し、どれでもOKです。
「常に先手を打つ」という意識が、波を引き寄せる最初の一歩ですね。
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現場で使えるチェックポイント
- 常に先手を打つ！タイミングを逸してはいけない
- 来店させる接客動画
- 日記になっていませんか？飲食店の日報育成法
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時間帯売上に合わせた配置は時代遅れ。人手不足の現在、柔軟な発想が必要
日報は感想ではなく、具体的な数字と改善提案を記載することで初めて成長につながるツール
問題や機会に気付いたら即座に行動すべき。遅れが致命傷になる前に先手を打つことが経営成功の鍵
