今、多くの個人飲食店は定休日があると思います。
あなたのお店は定休日がありますか？
そして、例えばもし明日から定休日を無くすとなった場合に
それは可能でしょうか？
これは簡単に属人化しているかどうかのチェックです。
もちろん、毎日オーナーシェフがいるお店なら
定休日は必須ですし、週休でしたら
出来る限り営業時間を短くしたり
定休日を増やすようにするべきだと思います。
決して楽をすることを勧めるのはなくて
「空いた時間を商品開発や新しい食材発見、
そして繁盛店視察に使おうよ。」
ということです。
今まで11時～１５時、１７時～２３時の営業時間で
仕込み入れるとを１０時～１５時、１６時～２３時の１２時間を
店舗営業に費やしているのを
１４時～２３時の９時間にして浮いた３時間で
もっとお店をブラッシュアップするために使おうということです。
店舗営業９９：商品開発視察：１
だったのを
店舗営業８０：商品開発視察：２０
のようにしようよ。
ということです。
なぜこんなことをいうのかというと
「いくら我武者羅に頑張っていても頑張る方向が間違っていたらそれは成果が出ない」
からです。
例えば目的地が富士山の山頂だとして
海に向かって歩いていたら
いつまでたっても目的地には着かないですよね。
でもこの当たり前のことですが
実際には似たようなことをしてしまっています。
例をもう一つ挙げると
知らない場所に行くとき、地図や検索で行き方を調べますね。
行き方を調べないで我武者羅に勘で出発はしない。
ですが店舗営業９９は同じようなことをしているのです。
地図を見て検索して
どうやったら一番スムーズな行き方なのか？
ちゃんと目的地にたどり着ける方法はこれで合っているのか？
この部分にエネルギーをもっと割こうということです。
始めのうちは
店舗営業９９：商品開発視察：２０
のように１２０％力を注ぐことになると思いますが
これを
店舗営業９０：商品開発視察：２０
↓
店舗営業８５：商品開発視察：２０
↓
店舗営業８０：商品開発視察：２０
というように段階的にバランスをとれるようにしていくことが
とても重要かと思います。
そして、これがもっと進むと
店舗営業５０：商品開発視察：５０
のようになると店舗営業をスタッフが問題なくでき
そうすると定休日を無くせるようになります。
今日は改めて
今の進むべき道は合っているのか？
そして、店舗営業と商品開発や視察のバランスはとれているのか？
これを考えてみてくださいね。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^
