【飲食店経営】来月の売上目標達成に必要なこと

飲食店を経営していると、どうしても日々の売上に一喜一憂してしまいがちです。

「今日は売上が良かった！」
「今日は全然ダメだった…」

そんな風に、一日の終わりに一息ついて売上を確認する。
飲食店なら、誰もが経験する日常ですよね。

もちろん、日々の売上目標を達成することは大切です。
でも、日々の売上だけに集中してしまうと、どうしても視野が狭くなってしまいます。

「来月はどうなるだろう？」
「再来月はどうすればいい？」

中長期的な視点を持つことが、安定した売上を創り出すためには必要不可欠です。

特に、店長や経営者といったリーダー陣は、日々の売上だけでなく、将来を見据えて行動することが求められます。 自分のお店を、より良い方向へ導く羅針盤となるために。

今回は、飲食店のリーダーが来月の売上目標を達成するために、 前月にやっておくべき準備について解説していきます。

目次

1. 来月の売上目標を達成するために必要なこと
2. 前月にやっておくべき具体的な準備
   • 来月の売上目標の設定
   • 行動計画の作成
   • スタッフへの共有と協力体制の構築
   • 必要な資材・備品の確保
   • 新メニューやキャンペーンの企画
   • 広報活動の実施
3. まとめ｜前月の準備で来月の売上アップを目指そう！

1. 来月の売上目標を達成するために必要なこと

来月の売上目標を達成するためには、以下の3つのポイントが重要になります。

目標設定:
まず、来月の売上目標を明確に設定すること。
目標がないままでは、どこに向かって努力すれば良いのかわからなくなってしまいます。

行動計画: 目標を達成するためには、具体的な行動計画を立てる必要があります。
「何を」
「いつまでに」
「どのように」
実行するかを明確化することで、 チーム全体で目標に向かって進んでいくことができます。

準備:
行動計画を実行に移すためには、事前の準備が不可欠です。
必要な人員、資材、情報などを事前に準備しておくことで、 計画をスムーズに進めることができます。

2. 前月にやっておくべき具体的な準備

それでは、来月の売上目標を達成するために、前月に具体的にどのような準備をすれば良いのでしょうか？

以下に、具体的な例を挙げて解説していきます。

来月の売上目標の設定

まず、来月の売上目標を具体的に設定しましょう。
目標設定は、できるだけ具体的な数値で行うことが大切です。

例えば、
「来月の売上目標を前年同月比110%にする」
といったように、 具体的な数値目標を設定することで、チーム全体で目標を共有しやすくなります。

目標設定の際には、以下の点を考慮しましょう。

• 過去の売上データ: 過去の売上データを分析し、来月の売上を予測する。
• 季節要因: 季節的な要因を考慮する。例えば、夏はビールの売上が伸びる、冬は鍋料理の売上が伸びるなど。
• イベント: 地域のイベントや祝日などを考慮する。
• 競合店の状況: 競合店の動向を把握する。
• 目標達成のための施策: 売上目標を達成するために行う具体的な施策を検討する。

行動計画の作成

来月の売上目標を達成するためには、具体的な行動計画を立て、 「何を」「いつまでに」「どのように」実行するかを明確化することが重要です。

例えば、以下のような行動計画を立ててみましょう。

• 新メニューの開発: 来月の売上目標を達成するために、集客力のある新メニューを開発する。
• キャンペーンの実施: 来店促進のために、割引キャンペーンやクーポン発行などのキャンペーンを実施する。
• 広告宣伝: チラシ配りやSNSでの情報発信など、広告宣伝活動を行う。
• 人員配置: 来客数の増加に対応できるよう、人員配置を調整する。

スタッフへの共有と協力体制の構築

設定した売上目標と行動計画は、スタッフ全員に共有し、理解と協力を得ることが重要です。
目標達成に向けて、チーム全体で一丸となって取り組む体制を築きましょう。

スタッフへの共有方法としては、ミーティングや朝礼などで直接伝える、 掲示板や社内SNSなどに掲示するなどの方法があります。

必要な資材・備品の確保

行動計画を実行するために必要な資材や備品を、事前に確保しておきましょう。

例えば、新メニューを導入する場合は、食材や調理器具などを事前に準備しておく必要があります。
また、キャンペーンを実施する場合は、チラシやクーポンなどの印刷物を用意しておく必要があります。

新メニューやキャンペーンの企画

来月の売上目標を達成するため、新メニューやキャンペーンを企画しましょう。

新メニューは、季節の食材を取り入れたり、顧客のニーズを捉えた魅力的なメニューを開発することが重要です。
キャンペーンは、割引キャンペーンやクーポン発行など、顧客の来店を促進する効果的な企画を検討しましょう。

広報活動の実施

新メニューやキャンペーンを効果的にアピールするために、広報活動を行いましょう。
チラシ配りやポスター掲示などの従来の方法に加え、 近年ではSNSやホームページなどを活用した情報発信も効果的です。

3. まとめ｜前月の準備で来月の売上アップを目指そう！

今回は、飲食店のリーダーが来月の売上目標を達成するために、前月にやっておくべき準備について解説しました。

日々の売上だけに追われるのではなく、来月、再来月と、 先を見据えて計画的に行動することで、より安定した売上を創り出すことができます。

ぜひ今回の内容を参考に、前月の準備をしっかりと行い、来月の売上アップを目指しましょう！
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^♪