今回は、飲食店の売上目標について考えていきたいと思います。
「今月の売上目標は〇〇万円！」
そうやって目標を掲げているお店も多いと思いますが、ちょっと待ってください。それって本当に目標ですか？それとも予測ですか？
実は、多くの飲食店で見られるのが、 目標と予測の混同 なんです。
目標は、中長期的に目指すものであって、すぐに達成できるものではありません。
例えば、下半期の売上目標を立てる時などは、目標で良いでしょう。
しかし、直近の売上、例えば「今月の売上目標」となると話は別です。
これは、目標ではなく 予測 であるべきなんです。
目次
- なぜ売上目標と予測を混同してしまうのか？
- 売上目標と売上予測の違いとは？
- 売上予測を立てることの重要性
- 具体的な売上予測の立て方
- 売上予測達成のためのポイント
売上目標と売上予測を混同してしまう理由
なぜ、多くの飲食店で目標と予測が混同されてしまうのでしょうか？
それは、 「目標を達成したい」という気持ちが先行してしまうから です。
目標を達成するためには、まず現状を把握し、そこから具体的な道筋を立てていく必要があります。
しかし、目標達成を焦るあまり、現状をしっかりと分析せずに、ただ漠然と目標を立ててしまうケースが多いのです。
例えば、
「今月の売上目標は前年比120%！」
と目標を立てたとします。
しかし、現状の客数や客単価、競合店の状況などを考慮せずに、ただ漠然と目標を立ててしまっては、その目標を達成することは難しいでしょう。
売上目標と売上予測の違い
では、売上目標と売上予測の違いは何でしょうか？
簡単に言うと、 売上目標は「こうなりたい」という願望 であり、 売上予測は「こうなるだろう」という予想 です。
売上目標は、お店の目指す方向性を示すものであり、モチベーションを高めるために重要なものです。
しかし、売上目標だけでは、具体的な行動計画を立てることはできません。
一方、売上予測は、現状を分析し、具体的な施策を検討した上で、 現実的に達成可能な数字 を導き出したものです。売上予測を立てることで、目標達成のための具体的な行動計画を立てることができます。
売上予測を立てることの重要性
売上予測を立てることは、飲食店にとって非常に重要です。
なぜなら、売上予測を立てることで、 目標達成の可能性を高めることができる からです。
売上予測を立てる際には、現状をしっかりと分析し、 現実的に達成可能な数字 を導き出す必要があります。
そのためには、以下の様な要素を考慮する必要があります。
- 過去の売上データ
- 客数、客単価
- 競合店の状況
- 季節要因
- 経済状況
- 新規顧客獲得のための取り組み
- リピーター獲得のための取り組み
- メニュー改定
- イベント開催
これらの要素を考慮することで、より精度の高い売上予測を立てることができます。
具体的な売上予測の立て方
では、具体的にどのように売上予測を立てれば良いのでしょうか？
ここでは、売上予測を立てる際の手順を紹介します。
- 過去の売上データを分析する
- 過去の売上データを分析することで、季節変動やトレンドを把握することができます。
- 客数、客単価を分析する
- 客数や客単価を分析することで、顧客の来店状況や消費行動を把握することができます。
- 競合店の状況を調査する
- 競合店の状況を調査することで、自店の強みや弱みを把握することができます。
- 今後の取り組みを検討する
- 新規顧客獲得のための広告宣伝活動や、リピーター獲得のためのキャンペーンなどを検討します。
- 売上予測を計算する
- 上記の要素を考慮し、現実的に達成可能な売上予測を計算します。
売上予測達成のためのポイント
売上予測を立てたら、次は その予測を達成するための具体的な行動計画 を立てる必要があります。
行動計画を立てる際には、以下のポイントを意識しましょう。
- 具体的な目標を設定する
- 売上目標を達成するためには、具体的な目標を設定する必要があります。
例えば、「新規顧客を1日あたり5人増やす」「客単価を100円アップさせる」といった具体的な目標を設定することで、行動計画を立てやすくなります。
- 売上目標を達成するためには、具体的な目標を設定する必要があります。
- 行動計画を可視化する
- 行動計画を可視化することで、進捗状況を把握しやすくなります。
ホワイトボードやカレンダーなどに、行動計画を書き出してみましょう。
- 行動計画を可視化することで、進捗状況を把握しやすくなります。
- 定期的に進捗状況を確認する
- 行動計画は、定期的に進捗状況を確認し、必要があれば修正していくことが重要です。
- チームで共有する
- 売上予測や行動計画は、スタッフ全員で共有することで、目標達成への意識を高めることができます。
売上予測は、ただ漠然と立てるのではなく、 具体的な根拠に基づいた現実的な数字 を導き出すことが重要です。
そして、売上予測を達成するためには、 具体的な行動計画を立て、それを実行していくこと が必要です。
ぜひ、今回の内容を参考に、売上予測を活用して、お店の売上アップを目指してください！
まとめ｜売上予測で飲食店を笑顔に！
今回は、飲食店の売上目標と売上予測の違いについて解説しました。
売上目標はあくまで「こうなりたい」という願望であり、売上予測は「こうなるだろう」という予想です。
売上予測を立てることで、目標達成のための具体的な行動計画を立てることができます。
ぜひ、売上予測を活用して、お店の売上アップを目指しましょう！
この記事が、少しでも皆さんの役に立てれば幸いです。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^♪
PS.明日はSotogo fun会員限定で
目標を掲げて売上予測をたてて確実に達成していくために
有効な月例会議に使用できる月報テンプレートを共有させていただきますね。
