「天気やニュースのせいにするのはもうやめよう！」自分たちでできること（内的要因）に目を向ける大切さ

「最近、お客さんが減ったなぁ」 「競合店が新しいサービスを始めたみたいだ」

このように、自分ではどうしようもない外的要因に気を取られてしまうこと、ありますよね。 もちろん、状況を把握することは大切です。 でも、それ以上に大切なことがあるんです。

それは、自分たちでコントロールできる「内的要因」に目を向けること。

今回は、飲食店経営において内的要因をブラッシュアップすることがなぜ大切なのか、具体的な事例を交えながらお伝えします。

目次

1. 飲食店経営を取り巻く外的要因と内的要因
2. 外的要因にばかり目を向けてしまうと？
3. 内的要因をブラッシュアップする具体的な方法
4. まとめ：内的要因に目を向けて、強いお店作りを！

1. 飲食店経営を取り巻く外的要因と内的要因

飲食店経営には、様々な要因が複雑に絡み合っています。

大きく分けると、自分たちでコントロールできない「外的要因」と、
自分たちでコントロールできる「内的要因」があります。

外的要因

• 景気
• 天候
• 競合店の動向
• 流行
• 社会情勢
• 食材価格

内的要因

• 料理の味
• サービスの質
• スタッフ教育
• 店内の雰囲気
• 清潔さ
• メニュー構成
• 価格設定
• 集客方法
• 原価管理

2. 外的要因にばかり目を向けてしまうと？

外的要因は、常に変化し、自分たちではコントロールできません。

例えば、競合店が新しいサービスを始めたとしても、それに対抗してすぐに同じようなサービスを提供できるとは限りませんよね。 また、天候や景気に左右されることもあります。

外的要因ばかりに目を向けてしまうと、振り回されてばかりで、疲弊してしまいます。

「どうせ自分たちでは何もできない」と、無力感に襲われることもあるかもしれません。

3. 内的要因をブラッシュアップする具体的な方法

本当に大切なのは、自分たちでコントロールできる「内的要因」を磨くことです。

例えば、料理の味やサービスの質は、スタッフの努力や工夫でいくらでも向上させることができます。 店内を清潔に保ち、快適な空間を作ることもできます。

メニュー構成や価格設定を見直すことで、客単価を上げることも可能です。

内的要因をブラッシュアップすることで、顧客満足度が向上し、リピーターが増えます。

競合店に負けない強みを持つこともできます。 外的要因に左右されにくい、強いお店作りができるのです。

具体的な方法としては、

• スタッフ全員で意見を出し合い、改善点を見つける
• お客様の声に耳を傾け、ニーズを把握する
• 競合店の良いところを参考に、自店に取り入れる
• 常に新しい情報や技術を学び、アップデートする
• プロのコンサルタントに相談する

などが挙げられます。

4. まとめ：内的要因に目を向けて、強いお店作りを！

飲食店経営において、外的要因を把握することは大切です。

しかし、それ以上に大切なのは、自分たちでコントロールできる内的要因を磨くことです。

料理の味、サービスの質、スタッフ教育、店内の雰囲気、清潔さ、メニュー構成、価格設定、集客方法、原価管理

これらの内的要因を徹底的にブラッシュアップすることで、お客様に満足していただき、愛されるお店を作ることができます。

外的要因に振り回されるのではなく、内的要因を磨き、強いお店作りを目指しましょう！
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^♪