人手不足。深刻化していますね。
もちろん人手不足には様々な原因がありますが、
これを見て見ぬふりは出来ないので
正面から取り組む必要がありますね。
まず、人手不足を解消するの方法はいくつかありますが
例を挙げていきたいと思います。
①営業時間・営業日を減らす
これはできれば避けたい方法ですね。
プラスの理由で営業時間を減らして営業日を減らすのは良いですが
マイナスの理由で減らすのは根本的解決にならないので
おすすめのはできません。
プラスの理由としては、
商品開発に力を入れたり、食材を自ら仕入れて来たり
もっとクオリティを上げるために使用する場合です。
②メニューの見直し
メニューの見直しは、必須かと思います。
メニューの見直しは2通りあり、
今のメニューから余分な贅肉をそぎ落とす場合と、
ゼロからメニューを構築する場合です。
明確なコンセントが構築できている場合は
そぎ落としでOKですが、
出来ていない場合、そぎ落としは注意が必要です。
単なる売れないものを削るような方法だと
お店の魅力を失ってしまいかねません。
③業務の見直し
業務の見直しはこちらも必須です。
今までと同じように行っていては
少ない人数で同じ売上を出すことは
負担が生じてムリがでてきます。
なのでどこに負担が生じているのか、
どこが効率が悪いのか
いつ、無駄が生じているのか
これを確認認識して見直す必要があります。
一概に人手不足といっても、
業務が煩雑でスムーズでないことからの人手不足なのか？
それとも、利益に非効率なメニューが多いのか？
属人的な業務が多く、営業日を減らさなくてはいけないのか？
など人手不足を解消することひとつでも
様々な面から人手不足に陥っていることを
まずはチェックして認識してみてくださいね。
これらの改善を行ってお店を魅力的にして
生産性を向上させて
働くスタッフの待遇を良くしていくのが
王道の人手不足解消だと思います。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^
