飲食店改善記事一覧

原価

 利益を生み出す飲食店の数字

飲食店は食材原価だけでなく製造原価をチェックしよう

飲食店が把握している原価は食材原価が多いですが、様々なコストが増大する今は製造原価もポイントを抑えてチェックする必要があります。おはようございます！飲食店のコンサル・実践運営アドバイ
利益を生み出す飲食店の数字

飲食店は３つの原価を使いこなそう

理論原価だけで原価をチェックしていると決算時に大きな差異がでてしまいます。棚卸原価だけの原価チェックだと結果のみの把握で原価をコントロールすることはできません。おはようございます！飲
利益を生み出す飲食店の数字

スタッフの負担を減らす棚卸仕組み構築しよう

本日は月末、そして棚卸の日となります。月末は忙しいですが今の時代で棚卸をしないで立ち向かうのはとても危険といえます。ですがスタッフも疲れているのに棚卸をやらなければならない。　ここに必要なの
メニュー改善

もらえる利益を無駄にしていませんか？飲食店の価格設定を決める５つのポイント

「商品価格は原価で決めるものではありません。」商品価格何となく原価で決めているお店が多いかと思います。小島は数多くの飲食店を見ているので「価格設定がもったいないなぁ～」と思う事しばしばです。
利益を生み出す飲食店の数字

今の時代しないと恐ろしい棚卸

どんぶり勘定という言葉が懐かしいほどに今は、勘に頼りっぱなしの経営は困難といえます。　月末で忙しいけれどこれだけはしておかないと「気が付いたら利益が出ない構造になっていた。。。」ということに
利益を生み出す飲食店の数字

飲食店は数字から逃げるのではなく数字を味方につけよう

本日、仕事始めの方が多く正月気分も抜けてきますね。成人式まではまだ休暇気分ですが成人式明けてから一気に飲食店の本当の実力が試されるかと思います。厳しいですが繁忙期ではなくこの閑散期にこそ日頃
スタッフ教育・チームビルディング

お客様のためにも目分量から脱却しよう

スピード提供には必須の目分量。これは小島も実際に営業している時ごく当たり前に行っていました。　目分量は同じ人が行い続けるのなら良いのですが、それが出来ないことがあるのなら目分量から脱却しなけ
お知らせ

ズレていませんか？料理のポーションをチェック

１０月以降も仕入れ価格の上昇もあり、水光熱費も大きく上がりコストが増加している今、改めて料理のポーションをチェックが必要です。　何よりも今の料理のポーションがお客様の欲しいポーションとズレて
お知らせ

値上げ前の棚卸は必須！

明日から値上げされるお店多いと思いますので今日は棚卸された方が良いと思います。月末で多忙の中、さらに金曜日で仕込み・在庫も多い中棚卸を行うのは大変かと思いますがそれでも行った方が良い理由は下
メニュー改善

商品原価は3割にしてはいけない

良く言われる「原価は３割」この固定概念に振り回されているお店がまだ多いと感じます。　飲食店は、経費構造として食材原価が3割、人件費が3割、家賃が1割、その他諸経費が2割そして、利益が1割が基
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