集客に力を入れようとクーポン付きチラシを今月末に入れようと
動いている飲食店も多いと思いますので
今日は飲食店側のクーポンの使い方についてお伝えさせていただきますね。
クーポンは良く考えずに行ってしまうと
単なる利益の流出になってしまうと小島は思います。
チラシにはクーポンを付けるもの。
グルメサイトにはクーポンを載せるもの。
こうした思考が停止したクーポン配布は
単なる利益の流出になってしまいやすいといえます。
例えば、
１ドリンクサービスのクーポンを付けた場合、
今はどこでも１ドリンククーポンあります。
１ドリンククーポンがあるからそのお店に行くというより
そのお店に行くことがほぼ決定していて
行くときにクーポンを探します。
クーポンが無くても来店する可能性が高いということです。
しかし、クーポンを付けることで
原価として１００円程度は流出しますので
客単価２０００円のお店なら５％の利益の流出となります。
５％と考えると飲食店の利益は５～１５％程度なので
とても大きい割合だといえます。
客単価が４０００円のお店でも2.5％です。
クーポンは数ある来店のきっかけのひとつに過ぎません。
そして、ほぼ同じ来店欲求レベルのお店で迷った時に
プラスアルファのきっかけで選択される場合には有効といえます。
しかし、多くの飲食店はそうではないですよね。
「どこでもいいから入ろう。」
「どっちに入る？」
こういったお客様を狙っているお店ではなく
「うちのお店に来たら絶対に楽しんでもらう！」
こうした気概を持ってお店を開いていると思います。
なので思考停止したクーポンは一旦ストップして
まず、良く考えてみてください。
あなたのお店を知ってもらうには
来店するきっかけが必要。
それにはどんなクーポンが良いのか？
そのクーポンを使ってもらうことで
あなたのお店を理解してもらいリピートしてもらえるのか？
ここを明確にすることがとても重要です。
クーポンは原価だけで考えるのではなく、
あなたのお店を理解してもらう手紙みたいなイメージです。
知り合いにあなたのお店に来てもらいたい時
「１ドリンクサービスするから来て」
とは誘わないですよね。
来て欲しいなら
「私の試行錯誤した自慢の料理完成したから、試食に来て。」
などと誘うと思います。
本当に来店して欲しいなら、
単なる利益の流出にならないように
そのクーポンでリピートのきっかけをつくれるように考えてみてくださいね。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^
