商品価格改定をする際、一番考えるのが値付け。
特に今は、仕入れ価格が安定しなかったり
高騰したりしています。
そして、仕入れの価格上昇にあわせて価格も上げるとなると
とても不安になりますね。
「こんなに高くてお客様は不満に思わないか？」
そんな不安がありましたらこのブログをお読みくださいね。
まず、あなたは商品価格をどのように決めていますか？
原価率が３０％になるように設定している。
このパターンが多いと思います。
昔から言われている
FL６０％
F：フード ３０％
L：人件費 ３０％
この商品原価率３０％を目指して
３割設定で商品を設定する。
この考えは、メリットとして
商品価格を決めやすいことがありますが
デメリットとして、
どれも当たり前の商品価格となるので
目玉消費や尖った商品をアピールしにくいことがあります。
原価率はすべての商品を
３０％に抑える必要は全くありません。
全てのトータルで３０％に収まれば良いのです。
なので、原価８０％の商品や
原価５％の商品だってあって良いのです。
そして、何もトータルも原価３０％に収まらなくても良いです。
FL、食材費と人件費で６０％、
もっと言えばFLR、食材費と人件費と家賃で７０％に
収まれば問題ありません。
簡単に言うと
F：４０％
L：２５％
R： ５％
でもOKです。
まずは原価率３０％はあくまで標準的な数値を目指し、
商品ごとの原価率は３０％でなくても問題ないことを
今日は覚えておいてくださいね。
明日は商品価格を決めるための知識として
原価率と粗利益額についてお伝えさせていただきます。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^
