人が採用しにくい状況はこれからも続きます。
日本で働きたい外国の方は、とても減ってきています。
少し前までは、安全安心な国で
円の価値も高かったです。
しかし、今は円安で価値が低く魅力が無くなってしまっています。
世界で日本で働きたい人が減っている今、
働き手は少なく、外資の会社にドンドン買われて
安くい国として見られ始めています。
こうした時、今まで通りの属人的な業務が多いと
本来もっと属人的にしなければならない業務に
支障が出てきてしまいます。
オーナーシェフがお客様と対話する時間も
仕入れにいって生産者との関係づくりもそうです。
接客もお客様とのコミュニケーションをとれないほど
業務に追われてしまいただ食事をするだけの
お店へと変わってしまう。。。
こうしたことは避けなければなりません。
なので出来る限り、属人的である必要がない業務は
ドンドン、非属人化にすることが大事です。
仕込みもオーナーシェフが行うのと
同じ環境を作り、様々な調理機器で再現する。
火に長時間かけるのなら電気圧力鍋や低温調理器、
スチコンなどで再現する。
野菜カットも同じクオリティを再現できるように
実際にやってみせて、マニュアル作成して紙と動画で
不安を取り除き、ほったらかしにしないで
見守り一緒に再現する。
クオリティを下げずに再現できるものをドンドン増やす。
そして、再現できないもの。
属人的でないといけないもの。
これらはトコトン属人的に取り組む。
何でもかんでも誰にでも出来るようにすれば良いというものでもありません。
お客様にとって誰がやろうと変わらないものは
非属人化にすべきで、
あなたでないとダメ。というものは
誰でも出来るようにしてはいけないと小島は思います。
人はロボットではありません。
人が人である限り、
あなたであることが重要なのです。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^
