特に、暑い時期は菌の繁殖が活発になり、食中毒リスクも高まります。
そこで今回は、仕込み後の粗熱取りと食材の常温放置に焦点を当て、
分かりやすく実践的なポイントをお伝えさせていただきます。
1. 粗熱取り：油断は禁物！適切な方法で素早く下げよう
調理後の食材は、室温に放置するとあっという間に菌が繁殖し、食中毒の原因となります。
そこで重要となるのが、粗熱取りです。
適切な粗熱取り方法
- 室温25℃以下で2時間以内に冷めるように、浅い容器に移し替える。
- 大きな塊は、包丁で小さく切り分ける。
- 熱い鍋や流水に直接浸す。
- 扇風機やサーキュレーターで風を当てる。
NGな方法
- 常温放置：菌の繁殖を促進し、食中毒のリスクを高めます。
- 冷蔵庫に入れる：冷蔵室の温度が上がり、他の食材の品質も低下する可能性があります。
- ラップで包むだけ：内部に熱がこもり、十分な粗熱取りができません。
ポイント
- 温度計で中心温度を確認するのが確実です。
- 冷蔵庫に入れる場合は、粗熱を取った後、速やかに収納しましょう。
2. 常温放置：菌の繁殖タイムリミットを知ろう
粗熱を取った後も、食材を常温に放置すると菌が増殖します。安全な保存時間は以下の通りです。
| 食品 | 安全な保存時間（室温25℃） |
|---|---|
| ご飯 | 2時間 |
| おかず | 1時間 |
| 生野菜 | 30分 |
| 刺身・寿司 | 30分 |
| 肉・魚介類（生） | 30分 |
ポイント
- 上記はあくまで目安です。気温や湿度、食材の状態によって変動します。
- 調理後すぐに食べる場合は、常温放置時間を短縮しましょう。
- 保存が必要な場合は、冷蔵庫または冷凍庫へ移しましょう。
3. まとめ：食材の安全を守る3つの習慣
- 粗熱は素早く、適切な方法で取る。
- 常温放置は時間を短くし、保存が必要な場合は冷蔵庫へ。
- 温度計を活用し、食材の状態を常に把握する。
これらの習慣を徹底することで、食中毒リスクを大幅に減らすことができます。
お客様に安全で美味しい料理を提供するために、今日から実践してみましょう！
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^♪
もっと詳しく食中毒予防について知るには
厚生労働省HP、https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html
でご確認ください。
