オペレーション改善

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多くても少なくても写真と違う盛り付けは客離れにもつながる！飲食店の料理盛り付けの重要性と改善策

忙しい日が続くと回すことを優先してちょっとした商品の盛り付けが雑になったりしてしまっていませんか？盛付はしっかりと見栄えよくしている場合でも見栄えを重視するあまり規定量以上の盛り込みをしてし

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飲食店の「人はいるんだけど、お店がまわらない…」の理由と解決方法

「人はいるんだけど、お店がまわらない」飲食店で良く聞く言葉ですが、あなたのお店はいかがでしょうか？まず、人がいるという基準を明確にしなければなりません。人が多いか少ないかは作

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経営の重しになっていませんか？メニューの「ダイエット」で経営を健康に。

より多くのニーズに対して期待に応えようと増やした商品。それが経営の重しになっていませんか？おはようございます！飲食店のコンサル・実践運営アドバイザーの小島です。長年、飲食店を経営して

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土日の夜開店時に忙しすぎてまわりません。ヒントを教えてください。

飲食店は波がある商売です。ある一時だけ忙しくて後は落ち着いていることも日常茶飯事ですよね。今回のご相談では開店時にとても忙しいことが問題になっているので開店時の何のオペレーションが重

パフォーマンスを飛躍的に向上するゾーンについて考えてみよう

ゾーンに入っている人は通常からは得られない力を発揮します。スポーツで見られることが多いゾーンですが知ることで活用できるかもしれません。おはようございます！飲食店のコンサル・実践運営ア

減らそう！店長の判断と負担

管理職である店長・経営者はとてもやることが多く忙し過ぎます。あなたのお店は責任者の判断が必要なものが多くないでしょうか？おはようございます！飲食店のコンサル・実践運営アドバイザーの小

勤務初日でもスムーズに動ける環境づくり

折角入社したアルバイトや社員がすぐに退職しては、資源のムダが多くなってしまいます。何事も初めが肝心なので今回は初日にここで働けば安心と感じる環境づくりをお伝えします。おはようございま

来店客を感動させていますか？

小さな感動から大きな感動まで今後の飲食店はお客様の心を動かすことが繁盛のポイントになってくるでしょう。おはようございます！飲食店のコンサル・実践運営アドバイザーの小島です。人

開店とラストオーダーは二重にしよう

顧客目線で物事を考えること。なかなかできないかと思いますがまずは開店時間とラストオーダーを顧客目線で考えてみてはいかがでしょうか？おはようございます！飲食店のコンサル・実践運営アドバ

定期的に運営オペレーション・QSCを外部の力でチェック

目に付くことや大きなことは改善する候補に挙がりやすいですが目に見えないことや小さなことこそほったらかしにせず早急な改善が必要でもあります。おはようございます！飲食店のコンサル・実践運