昨日、障害があり、１２月の金曜日にレジが使えなくなり
多くの飲食店がバタバタだったと思います。
どうしてもWEBサービスなので、こうしたことは起こりうることなので
コンティンジェンシープランのように
不測の事態が起こった時にできる限り迅速に
通常業務に復旧させその被害を最小限に
留めることを可能にしなければならないといえます。
なので今日は小島が実際に行ってきたPOSレジ不具合に
動じないためのいくつかのアイデアを今日はお伝えさせていただきます。
まず、第一にPOSレジは特にタブレット端末は
Wi-Fiでのオーダー端末やテーブルオーダーなどと接続をしているので
オーダーが通らないこともあります。
こちらはルーターや中継器、Wi-Fi設定で改善することができるかと思いますので
レジ会社にご相談してみてください。
昨日起きたような障害はお店で出来ることは少なく
なので日頃からのオペレーションがとても大事となります。
絶対に日頃から行っておいた方が良いこととして
・オーダー伝票は当日営業終了までゴミ箱に捨てない
これは絶対に行っておいた方が良いです。
小島も実際に行っていましたが
オーダー伝票は専用の箱を用意して商品を提供したら
そこに入れておく。
こうすることで、もし万が一レジがストップしても
オーダー履歴は残ります。
オーダー伝票をゴミ箱に入れてしまうと
油分なので文字が消えてしまうことがあります。
そうなるとどうにもなりません。
なのでオーダー伝票は必ず、ゴミ箱に捨てずに営業終了後に捨てることを
日頃から行っておくことがとても重要となります。
決してぐちゃぐちゃにせずに
オーダー伝票はゴミではないことを
スタッフに周知しておくことを
忘れないでしておいてください。
次に、手書き伝票を用意しておく。
レジが止まった時、オーダーも取れなくなってしまいます。
そうした時冷静に対応するためにも
手書き伝票を用意しておくことで
スタッフも「あ、手書き伝票があるから大丈夫」
とオーダーに関しては冷静に対応できます。
こういうトラブルの時、いっぺんに対応しようとすると
大抵、余計に混乱します。
一度混乱すると立て直すには相当時間がかかります。
なので「まずはオーダーは紙伝票で対応。」
などとひとつずつ潰すことをしてみてください。
そして、レジトラブルが起きた時
ついつい自分たちのことばかり考えてしまいますが
まずはお客様のことを第一に考えてください。
一番困るのはお客様です。
注文したものが来ないことは少ないと思いますが
（オーダー伝票はほとんど通っているため）
「会計できない」、「注文できない」
と長い時間を待たなくてはなりません。
そうした時、
ちょっとしたサービスでお待ちいただくこともおすすめいたします。
会計待ちの方は、
「申し訳ございません。会計出すまで良かったらこちらお召し上がりくださいね。」
と伝えてデザートをプレゼントする。
「バタバタしてすみません。お詫びにお待ちの間、ドリンク１杯提供させていただきますのでお待ちください。」
などドリンクでもちょっとした小鉢などで
お待ちいただく。
こうしたちょっとしたサービスは
日頃から用意しておくと、
満席でお待ちの間、「これをつまんでお待ちくださいね」
などや常連様に「○○さん、これサービスね」
と活用できるのでおすすめです。
用意しても使わなければロスになるだけなので
用意したなら100％お客様に喜んでもらうために使いきる。
バタバタの時、そんなことできないと思われるかもしれませんが
・オーダー伝票は当日営業終了までゴミ箱に捨てない
・手書き伝票を用意しておく。
・ちょっとしたサービスでお待ちいただく
ことをスタッフに周知しておいて、
ひとりはオーダー伝票の仕分け、
ひとりはサービスの用意
ひとりはお客様へのお詫びとご案内。
などとすべきことを明確にしてみてください。
そうすると個々がやる事明確になるので
混乱を少なくすることができます。
最後に会計のカードや電子決済ができないことが
大問題になるので、別の予備決済として
導入コスト、ランニングコストがかからないものも
用意しておくと安心できるかと思います。
そして何よりもお客様のことを第一に考えること。
お客様が会計を急いでいるのなら、
最優先にすべきは会計なので
サービスでお待ちいただくことはNGです。
なのでオーダー伝票をチェックして
お客様に確認してスムーズに会計を行う。
ちゃんと準備をしておけば
何とかなります。
予約がわからないのも、
営業前の朝礼などで共有や
テーブルに予約札に時間と名前、人数を記載しておけば
問題ないといえます。
なのでいかに日頃からのこうした対応が
とても大事なので準備と対策を考えて
取り組んでみてくださいね。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^
