昨日の
売上150％にする方法は読んで頂けましたか？
それを踏まえて、
この題名の『営業時間の見直し』についてお伝えさせて頂きますね。
そもそも何故営業時間の見直しが必要なのか。
今年4月から労基法改正が
中小企業にも関係してきます。
社員を雇っているのなら、避けられない。
そして、
パートアルバイトの人材確保すら難しい。
この状況で社員の労働時間を抑えなければならない。
以前のブログの
ガイアの夜明け「大戸屋」は他人ごとではない
でお伝えしたように、
残業時間の上限は、原則として月45時間・年360時間とし、
臨時的な特別の事情がなければこれを超えることはできません。
さらに
臨時的な特別の事情があって労使が合意する場合でも、以下を超えることはできません。
- 年720時間以内
- 複数月平均80時間以内休日労働を含む（「2か月平均」「3か月平均」「4か月平均」「5か月平均」「6か月平均」が全て1月当たり80時間以内)
- 月100時間未満休日労働を含む
月80時間は、1日当たり4時間程度の残業に相当します。
また、原則である月45時間を超えることができるのは、年間6か月までです。
この制限があります。
週休なら1日8時間×6日（残業8時間使用）
と残業の大半をこれだけで使ってしまします。
1日8時間だとそもそもランチ・ディナー営業両方は
営業時間くらいで労働時間を使い切ってしまいます。
営業時間を見直さないと、
仕込みはパートアルバイトが全部する体制でないと
現実的ではありません。
正社員を交代制で早番・遅番で1日のシフトを分けているところも
ありますが、人員が1.5～2倍使うので人手不足では
厳しいと思われます。
なので、効率的に営業できる営業時間を考える必要があります。
効率的な営業時間を考える
例えば、平日夜が弱い。
弱いというのは、売上でみるのではなくて
利益でみてください。
いくらランチに客数入っていても
利益が残らないのと、
客数少なくても利益があるのでは、
後者の方が経営としてプラスですよね。
こうした場合はランチの営業時間を見直しした方が
経営として効率的だといえます。
今、ランチ営業時間が11～１５時で
11～12時が5人
12～13時が20人
13～14時が10人
14～15時が5人
客単価1000円、粗利700円だとすると
かけられる人件費はお客様一人当たり350円。
（※粗利の半分までがかけられる人件費。求人広告や福利厚生費など含む）
5人だと1750円
10人だと3500円
ということは、
1時間5人だと2人で営業は赤字。
なので
ランチ営業時間を12～14時で
2時間短縮する。
そして出勤も1時間以上遅らせる。
ディナーも同様に考えて
平日は17時～23時を
18時～23時にする。
営業後の片付けはアルバイトにしてもらう。
ただし、稼げる土日は営業時間を広げる。
営業時間を減らすだけではない
例えば土日のディナーは
15～23時営業。
おしりを延ばすのではなく、
前倒しする。
実際に15時~18時で30万～売っているお店もあります。
もちろん、ただ営業時間を延ばすだけでは、
ここまでの売上は出ません。
ちゃんとその時間のニーズに応えて
エネルギーを注入しているからこそです。
そして、この営業時間の変更も数か月かけて
POPや声かけなどで浸透させていく。
こうしたことでチャンスロスをできるだけ
おこさないようにする。
11～12時に来ていた人が
12時前に来ないように、徹底して伝える。
上記すべての労働時間の例は店舗によって異なります。
アルバイトが確保できて仕込み・営業を落とし込む。
これが一番です。質を落とさずに。
業態的にできないのなら、労働時間見直しをする。
労働環境を改善してより良い接客や料理を
提供していく。
休みの日や休憩時間に社員自身で勉強する環境づくり。
これが一番大事になってきます。
強制でなく社員自身が自分のスキル向上のために自習する。
こうした環境を作れる会社が生き残っていく。
と思います。
自分もこうした環境づくりをサポートすべく、
今、動いています。
間もなく公開できると思いますのでお楽しみくださいね(^O^)
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