飲食店改善記事一覧

飲食店

 オペレーション改善

一歩の大事さを考えよう

飲食店の１歩。たった数十センチだけど大きな負担でもあります。　一日に何十回、何百回とその作業を繰り返す中でその数十センチが１００回あればとんでもない距離になります。　成人の歩幅の平均は70ｃ
店舗運営の豆知識

5・6月は棚卸しないと恐ろしい　飲食店は原価把握は必須

5月もあと1週間。あなたのお店は棚卸していますか？　全くしていないお店や決算時だけ行うお店、毎月行っているお店とありますがいかがでしょうか？　特に今年は5月6月と棚卸は必須だといえます。　こ
ステップアップ成長思考

ぼやけたコンセプトを明確にしよう

良かれと思って増やしたメニュー。気が付いたら100種類以上になって仕込みや食材管理が難しくなっていませんか？　そして、その増えすぎたメニューは業務が増えるだけでなくコンセプトをも、ぼやけさせ
商品開発

ファミレスから学ぶ商品開発

どこでも気軽に入れるのがファミレス。あなたは定点観測していますか？　ファミレスと聞くとネガティブなイメージをもつ飲食店の方が多いですが小島は大手企業が経営するだけあって参考になるところが多い
ステップアップ成長思考

頭の中の疲れをとる簡単な方法

この５月は特にですが頭の中疲れが出やすい時期です。　飲食店も卒業生や引っ越しなどで人の入れ替わりがあり売上の差が激しかったり経費の増加が大きかったりでとても頭の中が疲れていると思います。　頭
接客

暇な時こそ常連客化に力を入れよう

落ち着いている繁忙期後のこの時期。客数がピークの半分くらいになっているかと思います。　その時、ただ暇だと嘆くのではなくこの期間に来店されたすべてのお客様を「またリピートしてもらおう！
店舗運営の豆知識

慌てないための厨房機器の入れ替え情報共有

昨日、リニューアル案件で厨房機器を探し今の状況を設備の方や厨房機器販売店に聞いて回りました。　「中々、入らない。」「3か月待ち」「発注すらできない。」　など色々耳に入っておりましたが直近では
商品開発

目指そう！ウリの商品の“本格化”

本物だけが生き残る。そんな時代の到来です。　飲食店に求めるもの。それは笑顔溢れる接客も雰囲気もそうですが本格の料理があってこそ飲食店は輝くと思います。　もうすでに中途半端な本物っぽい料理はス
利益を生み出す飲食店の数字

低価格業態の必死の改善から学ぼう

抜本的な改革が必要な業態といえば、低価格業態。100円回転ずしはもはや100円ではないですね。　先日、利用した時に一昔とは違い、シャリの大きさ、ネタがずいぶん小さくなりました。　昔小島は食べ
ステップアップ成長思考

連休明けこそ本当の繁盛力が試される

大型連休明けて今週、いかがでしょうか。かなり厳しい数字が並んでいませんか？　３年ぶりの規制のない大型連休で今までの抑えつけていた欲求を満たされてとりあえずは満足している状態といえます。　なの
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