集客を考える時に必要なのがサービス内容。
販促を行っても売上が減っていしまっては意味がない。
皆さんはどのように考えていますか？
おはようございます！
飲食店のコンサル・実践運営アドバイザーの小島です。
転勤や異動が多くなる春秋は
ある一定数の顧客の離脱が起きます。
これは顧客の環境の変化に伴うものなので
止めることはほぼできません。
なのでこうした時期には新規集客は必要となります。
得られる客数は
得られる客数＝既存客数-流出客数+新規客数
なので流出を上回る新規があれば
客数は増えますし、
新規より流出が多ければ客数は減少してしまいます。
ここをプラスになるように
集客のためのサービス内容を考える必要があります。
そこで大事なのが売上が減っては意味がないこと。
ここでの売上は一過性でなく生涯の売上と考えます。
一時的売上が減ってもファンになるお客様が増えれば良いですが
最低でも販促コストを回収する売上増は期待したいはずです。
でないと継続出来ないですからね。
なので既存の売上を減らない販促サービスにしたい。
例えば、
らーめん900円を１００円引きにしたら
間違いなく売上は減りますよね。
また、おでん屋さんで
おでんを１品サービスしたら
絶対注文するものなので売上は減少します。
しかし、意外とやってしまっていると思います。
全品１０％OFF
半額
など。
ではどうしたら良いのか？
小島はこうします。
注文するのが当たり前でないものを
サービス内容に入れる。
例えば、
ラーメン店でしたら
通常３００円の和え玉を１００円
らーめんの出汁で炊いた味ご飯をサービス
使用している濃厚な厳選赤玉子のプリンを１００円引き
など通常注文しないもの
プラス、お店のこだわりやウリを感じてもらえるものを
サービス内容に入れていきます。
あくまで集客は来店してもらうきっかけですが
来店してリピートしてもらわなければ
集客してもしても
ドンドン流れて行ってしまいます。
なので初来店したら
絶対にファンになるような仕掛けを入れる必要があります。
さらに初回来店で
クチコミしてもらえる仕掛けも入れていきます。
販促する際、何となくサービス内容を決めているかもしれませんが
実はこうして多くのことを考えて決める必要があります。
こうしたことを踏まえて考えたい時は
小島までご連絡ください。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^♪
