メニュー改善

高級店で日替りランチ？ネーミング再検討のススメ

日替りランチは、多くの飲食店が提供していますが高単価業態でも必要なのでしょうか？日替りについては過去にいくつか記事を書いていますが高級店には小島はあまりお勧めしておりません。

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予約限定で機会損失していませんか？

事前予約限定でのみ注文できる商品。それは予約しないと食べられない希少性もありますが、一つ間違えば機会損失になってしまいますので注意が必要です。良くあるのがランチの豪華な御膳。盛り込み

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飲食店がバタバタしないための商品構成術

ピーク時にスタッフがバタバタしてしまう原因のひとつに商品構成があります。忙しくなると上手く歯車が回らずにバタバタしてしまう。。。そんなことがあるのなら、商品構成を見直すことで解決でき

飲食店　メニュー改定・値上げ後は検証が大事

この４月から価格改定を行っているお店が多いと思います。価格改定は改定する準備も大事ですがそれと同じくらい価格改定した後も重要となります。価格改定については今までたくさん書いてきた（３０以上は

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飲食店が競合店と価格で比較されない方法

飲食店は日本国内で825,712店舗（2023年）とても競合店が多い業種といえます。その競合店が多い飲食店でよくあるのが比較されること。比較されると本来の価値を正常に感じてもらえない

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飲食店の商品価格の数字選択術「0・1・2・3・4・5・6・7・8・9」

この時期になるとメニューリニューアルに取り組むお店が増えてきます。そうなると悩むのが商品価格。今回は商品価格を決める際の数字の選択についてお伝えさせていただきます。数字にはそれぞれ意

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怖くない！ゴールデンウイークはダイナミック・プライシング導入のチャンス！

３月、終わったばかりですが、振り返りをしつつもう頭を切り替えてゴールデンウイークを考えて行動していくヒントをお伝えさせていただきます。そのヒントのひとつがダイナミックプライシング。

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注文を妨げる商品にしないためのポイント

飲食店はある商品が注文されないとその商品をスムーズに提供するために準備していた食材や仕込みに使用した時間までもロスになっていまいます。これが何商品もあると、準備や仕込みに時間を費やしている割

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飲食店がお客さんをガッカリさせない方法

今、一番飲食店が気を付けなければならないことはお客さんがガッカリするメニューを提供しないことだと思います。外食に行く回数はコロナ禍前比94.9％まで回復していますが今まで以上に失敗しないガッ

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飲食店メニュー改善術　基本の考え方

メニューはどんな業種でもとても大切でメニューひとつで売上や利益が大きく変わってきます。メニューを変えることで売上が１２０％アップや原価率が数パーセント下がるなんて事例は山のようにあります。