月末で忙しい時期…本当にお疲れ様です。
ここで多くの飲食店店主が陥る罠があります。
「目の前の忙しさ」に追われて、2ヶ月先の土用の丑を見落とすんです。
気づいたら「あ、告知が間に合わない」という状況に。
実は今の時期が勝負です。
土用の丑の売上予測を立てるなら、今月中に告知予定を決定してください。
昨年の同時期の売上を振り返って、必要な売上を逆算する。
そして告知の日程を決めて、うなぎの仕入先との打ち合わせを済ませる。
これを「今」やるのと、焦りながら「あと1ヶ月で」やるのでは、原価管理も品質も大きく変わります。
スタッフの連休疲れも心配ですよね。
でもこの時期、計画的に仕込み準備を進めることで、実は現場の負担が減るんです。
綿密な計画があれば、指示が明確になり、ムダな動きが減るから。
今日から始めて欲しいことはひとつ。
去年の売上記録を開いて、土用の丑の売上高・客数・客単価を確認してください。
それが全ての出発点です。
詳しくはこちら→ 飲食店は３つの原価を使いこなそう
