会員相談で「長期休業から営業再開する際の注意点などありましたら教えてください。」とご相談がありましたので共有させていただきます。
設備の不具合や様々な理由で長期休業を経て、いよいよ営業再開！ と新たなスタートに胸が高鳴る一方で、
「準備は大丈夫かな…」 「久しぶりだから、忘れちゃってることないかな…」
そんな不安も感じている時もあるかと思います。
今回は、長期休業明けの営業再開時に気を付けておきたいポイントを、一緒に確認していきましょう。
1. お客様をお迎えする準備
まずは、お客様を気持ちよくお迎えするための準備から始めましょう。
店内環境のチェック
- 水回りの確認
- 水道の水質チェックは必須です。 長期休業中に水道管内に滞留していた水が、臭いや濁りの原因になることがあります。
- 厨房機器の試運転を行い、水漏れや異音がないか確認しましょう。
- グリストラップは特に注意が必要です。水が腐敗している可能性が高いので、しっかりと清掃しましょう。
- 店内の清掃
- 長期休業中に溜まった埃や、もしかしたら害虫の糞尿なども綺麗に清掃しましょう。
- 鼠が壁や天井、床に新しい穴を空けていないか、配管の引き込みの周りなどをチェックしましょう。
- 包材が衛生に保たれているか確認しましょう。湿気や害虫による被害がないか注意深くチェックしてください。
- 設備の確認
- レジ機器の試運転を行い、充電に問題ないか確認しましょう。
- エアコンや換気扇などの設備も、問題なく作動するか確認しましょう。
- ダクト関連、エアコンのドレンなど、水漏れや油漏れが起きないか事前に営業と同じ稼働で問題がないかチェックしましょう。特に、ダクト内部は油が固まって溜まってしまい、熱が滞留することで油が溶けて漏れることもあるので、注意深く確認してください。
食材・調理器具の確認
- 食材の確認
- 冷凍食材などは、提供する前に品質を必ずチェックしましょう。
- 調理器具は全て洗浄し、食器も全て洗浄しましょう。 長期休業中に害虫が徘徊している可能性があるので、食中毒には特に注意が必要です。 タオルの洗浄も忘れずに行いましょう。
スタッフの準備
- オペレーションの確認
- スタッフのオペレーション確認を行い、スムーズなサービスを提供できるようにしましょう。
- スタッフは久しぶりの出勤で緊張やストレスを感じやすいので、しっかりとフォローとケアを行いましょう。
- 長期休業明けは、スタッフが怪我を起こしやすいので注意が必要です。
- チームワークの強化
- 朝礼・夕礼を毎日行い、思考の足並みを揃えてトラブルを未然に防ぎましょう。
- 急な混雑にも対応できるよう、事前にシミュレーションや役割分担の確認をしておきましょう。
取引先への連絡
- 再開日の連絡
- 取引先、業者には2週間前から再開日を連絡しましょう。
- 長期休業の影響で、場合によってはルート変更となり、今までの納品日・納品時間に納品できない場合もあります。
- 食材仕入れも、使用していた食材の取り扱いがなくなっていることもあるので、事前確認が必須です。
2. お客様をお迎えする準備～集客編～
お客様に「お店が再開した」と知ってもらい、足を運んでもらうための準備も大切です。
積極的な情報発信
- 営業再開の告知
- 営業再開日が決定したら、2週間前から告知を始めましょう。
- 再開告知は、2週間前、1週間前、5日前、3日前、前日、当日と、こまめに発信しましょう。
- 再開日から1週間は店頭でチラシ配布を行いましょう。
- チラシには、営業再開の告知と長期休業のお詫びに加え、チラシ販促効果測定のためのクーポンを3種類つけると効果的です。
- SNSの活用
- SNSでも積極的に営業再開を告知しましょう。
- 特別なキャンペーンや限定メニューなどを用意し、お客様の来店意欲を高めましょう。
スタッフの協力
- 口コミの輪を広げる
- スタッフにも、友人知人家族などに営業再開がいつからかを伝え、拡散してもらいましょう。
- スタッフの協力は、集客において非常に重要です。
- お客様をお迎えする意識
- 「待っていてもお客さんは来ない」とスタッフにしっかりと伝え、お客様を呼ぶことを意識してもらいましょう。
- お客様をお迎えする喜びをスタッフ全員で共有し、最高のサービスを提供できるように準備しましょう。
3. まとめ｜お客様の笑顔のために
長期休業明けの営業再開は、新たなスタートを切るチャンスです。
今回の記事でご紹介したポイントを参考に、お客様にスタッフに安心して、そして笑顔で過ごしていただけるお店づくりを目指しましょう。
最後に
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また、何かお困りごとがあれば、お気軽にご相談ください。一緒に解決策を見つけましょう！
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^♪
