わかっていたことですが、今、焦って募集かけているお店多いですね。
１０Xバーチャル本部会員の方は、
みんな前もって準備・採用に動いていたので
問題ないですが、１１～１月は協力金もなくなり
フル営業したいけど、人がいなくて満席にできないこともあると思います。
こうした時、お店によって使える資源が違うので
まず、できることを考えていただければと思います。
このできることもよく考えて、工夫すればできることもあるので
「うちにはできない」と言わないことがとても大事です。
厳しいことを言えば、
「対応できなければ、退場するしかないんです。」
もう、やるしかないです。
例えば、こんなお店だったら。
カウンター席が８席
テーブル席が３卓、１２席
計２０席のお店だったら、
現状、テーブル席から埋まるのが当たり前
↓
カウンター席が埋まってから、テーブル席に入る。
これだけでも、配膳やオーダーで人がとられる時間が減りますよね。
これってお金は１銭もかからないですよね。
ただ、カウンター席に座りたいお客様を増やすだけ。
店主と話したい人を増やすだけ。
たったそれだけです。
今、カウンター席からお客様が入らないのなら、
何故？入らないのかを考えてみてくださいね。
カウンター席を物置にしているのは問題外ですよ。
カウンター席に座ることを拒んでいる＝お客様を拒んでいる。
そうなっていたら、今日は整理整頓。
客席にはお客様に関係ないものは、置かない、見せない、感じさせない。
これが大事です。
客席は物置でなくて、食事専用スペースですので。
今回カウンター席を例に上げましたが、
お客様とスタッフの距離が近いか遠いか
でオペレーションも大きく変わります。
スタッフが奥に引っ込んでいたら、
お客様が呼びたくても呼べなくて、
後手後手に回ります。
そうすると、来客や会計、注文が重なった時に
少ない人数ではパンクします。
前もってお客様の要望を感じ取り行動しておけば
ここでも大きなバッファを得ることができます。
書いていたらいっぱいあるので今日はここまでにします。
まずは、
「カウンター席があるなら、そこをもっと魅力的にしようよ。」
「お客様との距離を近くして、先手で動いていこうよ。」
の２点です。
意外とこれだけでも今の人員でもクリアできると思いますよ。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^)
