飲食店

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繁盛店視察　うどん業態②　ウリをトコトン強調でブランディング成功

今回はうどんの繁盛店視察からの気づきの共有ですが繁盛店視察について自分が大事にしていることがあります。大切なことなので冒頭に入れさせていただきますね。繁盛店視察は大切だとわかっては

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目指すのは教育不要！小技ネタ④　定位置管理術

3月も終わりに近づき、スタッフの入れ替わりも多くなり教育に割く時間は増えていることかと思います。今回は新人スタッフが中々覚えられないモノの場所を新人スタッフが自ら見て覚えられるようにする定位

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ラーメン店の「１０００円の壁」を超えるヒントはサイドメニューの強化［後半］

前回、ラーメン業界の「１０００円の壁」は思い込みと勘違いから来ているとお伝えさせていただきました。実際に１０００円を超えたら客数が一気に減ったお店もあるかと思います。しかし、それはあ

日々や毎月の売上で一喜一憂？年間売上高を意識しよう

毎月の売上は意識しているお店が多いですがもっとも重要なのは年間売上高だといえます。おはようございます！飲食店のコンサル・実践運営アドバイザーの小島です。毎日の売上や毎月の売上

判断に迷う時はアンケート。でも振り回されない！

イレギュラーなことが連発すると誰しも通常の判断が出来ない。判断に迷った時はアンケートをとってみてはいかがでしょうか？おはようございます！飲食店のコンサル・実践運営アドバイザーの小島で

夜が暇で当たり前？ランチは得でディナーは損？になっていませんか？

個人飲食店の相談で多いのが「平日の夜が暇」ですが多くの飲食店ではごく当たり前の結果と言えるのではないでしょうか？おはようございます！飲食店のコンサル・実践運営アドバイザーの小島です

日替りランチを何故やっていますか？

「皆やっているから」「昔からやっているから」と何気なく続けている日替わりランチ。日替わりランチに関わらず今の自分の行動を振り返ることは必要ではないでしょうか？おはようございます！飲食

飲食店の接客は何が一番大事？

「あなたは飲食店の接客で何が一番大事だと思いますか？」技術でしょうか？真心でしょうか？それとも経験でしょうか？おはようございます！飲食店のコンサル・実践運営アドバイザーの小島です

価格ありき仕入れが危険な理由

仕入れ価格の高騰で仕入れ先の見直しをしている飲食店も多いと思いますが価格勝負での取引は大きなデメリットを含んでいいるので注意が必要です。おはようございます！飲食店のコンサル・実践運営

暇を減らすのではなく満席を広げよう

繁盛の思考として大切なのがどこにフォーカスするのか？暇を減らそうとするのか？それとも満席を広げていくのか？この考え方の違いで結果は多く変わってきます。おはようございます！飲食店のコン