原価

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「原価5％もアップ…」どうすれば良いですか？

「原価を出してみたら想定より５％くらい高かった。どうすれば・・・」という相談が今年多くありました。今年は急な仕入れ価格の上昇、人手不足の深刻化、物価上昇によりすべてのコストアップもあり原価の

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原価管理が経営を左右する！今すぐ原価出しを！

原価出しを行ったのがいつかわからないような原価管理だとこれからというより既に経営は困難といえます。おはようございます！飲食店のコンサル・実践運営アドバイザーの小島です。売上を上げるこ

棚卸をやらないで飲食店経営は無謀

趣味で飲食店をしているのなら別ですが人を雇用して経営しているのなら棚卸をしないことは無謀ともいえます。おはようございます！飲食店のコンサル・実践運営アドバイザーの小島です。本

飲食店は食材原価だけでなく製造原価をチェックしよう

飲食店が把握している原価は食材原価が多いですが、様々なコストが増大する今は製造原価もポイントを抑えてチェックする必要があります。おはようございます！飲食店のコンサル・実践運営アドバイ

飲食店は３つの原価を使いこなそう

理論原価だけで原価をチェックしていると決算時に大きな差異がでてしまいます。棚卸原価だけの原価チェックだと結果のみの把握で原価をコントロールすることはできません。おはようございます！飲

スタッフの負担を減らす棚卸仕組み構築しよう

本日は月末、そして棚卸の日となります。月末は忙しいですが今の時代で棚卸をしないで立ち向かうのはとても危険といえます。ですがスタッフも疲れているのに棚卸をやらなければならない。　ここに必要なの

もらえる利益を無駄にしていませんか？飲食店の価格設定を決める５つのポイント

「商品価格は原価で決めるものではありません。」商品価格何となく原価で決めているお店が多いかと思います。小島は数多くの飲食店を見ているので「価格設定がもったいないなぁ～」と思う事しばしばです。

今の時代しないと恐ろしい棚卸

どんぶり勘定という言葉が懐かしいほどに今は、勘に頼りっぱなしの経営は困難といえます。　月末で忙しいけれどこれだけはしておかないと「気が付いたら利益が出ない構造になっていた。。。」ということに

飲食店は数字から逃げるのではなく数字を味方につけよう

本日、仕事始めの方が多く正月気分も抜けてきますね。成人式まではまだ休暇気分ですが成人式明けてから一気に飲食店の本当の実力が試されるかと思います。厳しいですが繁忙期ではなくこの閑散期にこそ日頃

お客様のためにも目分量から脱却しよう

スピード提供には必須の目分量。これは小島も実際に営業している時ごく当たり前に行っていました。　目分量は同じ人が行い続けるのなら良いのですが、それが出来ないことがあるのなら目分量から脱却しなけ