原価

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安い食材だけで勝負していませんか？高級食材がもたらす大きなメリット

日々の食材選び、頭を悩ませますよね。特に原価との戦いの中、つい「安い食材でいいか…」と妥協してしまうこともあるのではないでしょうか。しかし、ちょっと待ってください。「安かろう悪かろう

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原価率を下げるコツ

飲食店は原価率と人件費率でほぼ利益率が決まります。家賃は変動しないし、他の変動費はそこまで大きくブレることは少ないです。その原価率と人件費率の原価率を下げるコツをお伝えさせていただき

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【会員相談】飲食店の価格設定について基準を教えてください。

昨年から多いご相談に「値上げしたいので価格設定の考え方を教えてください。」とありますのでお答えさせていただきます。まず、あなたのお店はどのような基準で価格設定をしているか考え

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「原価5％もアップ…」どうすれば良いですか？

「原価を出してみたら想定より５％くらい高かった。どうすれば・・・」という相談が今年多くありました。今年は急な仕入れ価格の上昇、人手不足の深刻化、物価上昇によりすべてのコストアップもあり原価の

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原価管理が経営を左右する！今すぐ原価出しを！

原価出しを行ったのがいつかわからないような原価管理だとこれからというより既に経営は困難といえます。おはようございます！飲食店のコンサル・実践運営アドバイザーの小島です。売上を上げるこ

棚卸をやらないで飲食店経営は無謀

趣味で飲食店をしているのなら別ですが人を雇用して経営しているのなら棚卸をしないことは無謀ともいえます。おはようございます！飲食店のコンサル・実践運営アドバイザーの小島です。本

飲食店は食材原価だけでなく製造原価をチェックしよう

飲食店が把握している原価は食材原価が多いですが、様々なコストが増大する今は製造原価もポイントを抑えてチェックする必要があります。おはようございます！飲食店のコンサル・実践運営アドバイ

飲食店は３つの原価を使いこなそう

理論原価だけで原価をチェックしていると決算時に大きな差異がでてしまいます。棚卸原価だけの原価チェックだと結果のみの把握で原価をコントロールすることはできません。おはようございます！飲

スタッフの負担を減らす棚卸仕組み構築しよう

本日は月末、そして棚卸の日となります。月末は忙しいですが今の時代で棚卸をしないで立ち向かうのはとても危険といえます。ですがスタッフも疲れているのに棚卸をやらなければならない。　ここに必要なの

もらえる利益を無駄にしていませんか？飲食店の価格設定を決める５つのポイント

「商品価格は原価で決めるものではありません。」商品価格何となく原価で決めているお店が多いかと思います。小島は数多くの飲食店を見ているので「価格設定がもったいないなぁ～」と思う事しばしばです。